住 家 式 燒 雞

住 家 式 燒 雞


材 料 ： 雞 、 鹽 焗 雞 粉 、五香粉，白胡椒粉， 麥 芽 糖 、 醋

調 味 ： 糖 、 鹽 、 醬 油 ，料酒
製 作 方 法 ：
用 豉 油 、 糖 、 鹽 焗 雞 粉 搽 勻 雞 皮 及 雞 身 內 醃 2小 時 於 鍋 內 略 烚 雞 身
塗 上 麥 芽 糖 醋 後 吊 起 待 乾 ，重 覆 塗 麥 芽 糖 2次 待 乾 後 於 燒 爐 燒 至 熟 透 。
( 烤炉定325温度，时间定一小时三十分钟。)

火鸭鲜虾云吞面

火鸭鲜虾云吞面



【基本材料】
〖主料〗：虾仁100g，肥瘦猪肉馅50g，云吞皮，鸡蛋面（超市有售）
〖辅料〗：2个鸡蛋取蛋青，青菜（菜心或生菜）几根，豆芽少许
〖调料/腌料〗：盐适量，胡椒粉适量,罐头鸡汤一罐。
【制作过程】
(1) 将虾仁，肥肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，加清水2次，让所有水分都吸进馅内。
(2) 将其按云吞的包法包好。

(3) 煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用；将面煮熟，过冷水备用。
(4) 汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油(麻油)用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。
(5) 把青菜，豆芽在汤中烫熟，把云吞和面装碗，最后摆上青菜即成。

Oxtail Stew    


Ingredients

• 2 cups flour
• Salt and pepper
• 6 pounds oxtail, cut into chunks
• 1/4 cup olive oil
• 4 cloves garlic sliced then mashed in salt to puree consistency
• 1 red onion chopped
• 1 cup red wine
• 3 cups crushed tomatoes with juice
• Water, to cover
• 3 bay leaves
• 2 pounds carrots peeled and chopped into large chunks
• 6 pounds potatoes peeled and chopped into large chunks

Directions

In a shallow bowl, add the flour. Season well with salt and pepper. Dredge the meat in the flour, shaking off any excess. In a large stock pot or Dutch oven over high heat, add the olive oil and heat. When the oil is hot, add the meat, and brown on all sides, about 3 minutes per side. When all of the meat is browned, remove the meat from the pan and set aside on a plate.

To the pot, add the garlic and red onion and sweat. Add the wine to the pot. Add the browned meat back into the pot and add the crushed tomatoes. Add enough water to cover the meat and add the bay leaves. Bring to a simmer and simmer over low heat for 2 1/2 hours.

Add the carrots and the potatoes and simmer for another 45 minutes. Remove from heat and serve.

Fennel Seed 茴香籽

我家的小菜園

BOUILLABAISSE

马赛海鲜汤


主料： 6人份　　　　新鲜鱼肉 2斤　　青口 24个　　新鲜帶売虾 1斤　　番茄 5个　　蒜 1片　　藏红花 1小撮　　小洋葱 2个　　月桂叶 2片　　切碎的西芹 少许　　白葡萄酒 2杯　　魚高湯 8杯

海鲜汤的特色：

濃香温暖，配法国長棍面包最佳！

1.将鱼洗净，剔出鱼骨和碎肉做汤，汤锅内加水，加入洗净後的鱼骨和碎肉，加入西芹，洋蔥，月桂叶一片，白葡萄酒一杯，煮滾，除去面上的泡沫，加入一小勺盐，胡椒粗粒，再用小火煮20分钟后，把汤滤出

2.鱼肉切成块，撒盐，虾除去中段的壳，去泥肠，撒盐。青口洗净泡在水中吐沙

3.番茄去皮切成小块，洋葱切碎

4. 在厚的深锅内，放入2匙沙拉油加热，先炒切碎的洋葱，放入番茄和茄醬再炒，接着加入切碎的蒜和月桂叶炒5分钟，取出月桂叶

5.把炒好的菜在锅底铺平，依次加入鱼块，虾，帶子，青口，倒入白葡萄酒一杯，加入过滤好的鱼汤，用中火煮

6.煮开后，放進用酒泡過的藏红花，再慢煮约10分钟，然后撒入巴西利葉碎，即可上盤！