沙茶酱與沙嗲酱的區別

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植 物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹 制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果 粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入 洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如 膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并 音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。

沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时 它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增 其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细 腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

陳副董事長探班六朶金花9-28-2009

西廚班開出六朵金花

(文/圖：記者黃偉江 )

一個多月前，三藩市博愛文化中心第22期西廚培訓班悄然開課，班上來了6個女生，行政主任何淑兒稱這是史無前例。男生們都說她們是西廚班大家庭裡的6朵金花，還排列出大家姐和二家姐，分別是：潘慧芬、黃杏花、劉楚雯、韓薇、雷綺雲、鄭金榮。她們都沒有接觸過真正的西廚，開學的時候，面對各種西餐用具、調配料、專用術語、操作流程，無不感到像是騰雲駕霧。七個星期過去了，六朵金花表示不僅踏入西廚的門坎，還看到未來的曙光。

每天上午八時至中午十二時半，這個位於華埠襟美慎街一處地庫裡的西廚培訓班，除了飄出令人食指大動的美食香味，還不時傳出陣陣快樂的笑聲。聞香識途，記者做了幾回不速之客，也認識了這六朵金花和她們的老師、同學。

向著夢想邁進

被同學們尊稱為大家姐的潘慧芬，以前曾在波多黎各經營自助餐廳。她說，自己雖然多年在餐廳耳聞目睹，但直到現在在西廚培訓班才真正領會到西餐烹飪的奇妙，「細節和過程決定成敗，書上學不到的，林老師都手把手的指導。」她說，學會做西餐，日後如果再開餐廳就不怕被大廚要挾了。她剛從星島中文電台的DJ培訓班結業，認為技多好傍身。大家姐的夢想是在海邊經營一家別致的度假旅館。她喜歡這種感覺：一邊欣賞著藍天白雲和浩瀚的大海，一邊聽著客人對她烹飪的西餐讚不絕口。 「能這樣過一生真是妙不可言！」潘慧芬認為經過四個月的專業培訓，她離夢想的距離不再遙遠。

二家姐：黃杏花，與林老師同是中山老鄉，被同學們稱為秀姑。她說，不僅學到道地的西餐烹飪，還結識了不少好朋友。尤其是林老師言傳身教，讓她學會了不少與人相處之道。她說，過去以為做西餐很簡單，以西點為例，要做到色、香、味俱全，有很大的學問。在課堂上，她學到了許多細節的處理，也體會到要成功，除了勤奮還要創新。

劉楚雯，緬甸華僑，7年前來到三藩市。她是從《星島日報》看到的信息來報名。報名的時候很多人，要先後通過英文、刀工等考試，在將近一個月的等待中她誠惶誠恐，當接到博愛文化中心通知入學的電話後，大喜過望，她很珍惜這個來之不易的機會。她說，同學們之間互相幫助，老師耐心教導，她收穫很大。希望能在結業後學以致用，在主流的西餐館或酒店裡找到一份對口的工作。

韓薇，中國遼寧出生，當了多年導遊，來到美國5個月，她說自己很幸運能到博愛文化中心學習嚮往已久的西餐烹飪。回到家後她現學現賣，不但全家人都對她的廚藝另眼相待，還加強了她與一對兒女的感情。她說，自己特別喜歡做烹飪，但看電視裡的美食秀就一頭霧水，直到來了西廚班一個多月後，居然漸漸理解了廚師在節目中講的內容，另外，看西餐調味料的說明已經不再是問題。她很高興自己在西廚班找到了人生的希望。

為自己找到方向

雷綺雲，台山人，來美國四年。之前在咖啡館、中餐館打工。她對西餐情有獨鍾，常常按照書上的步驟給家人烹調，卻總是不得要領，她的「作品」不是無人問津就是招來種種非議。「現在我的心踏實了」，家人和朋友們對我的廚藝刮目相看。雷綺雲說，爭取機會，先到一些有規模的西餐館工作，與然後與在中餐館做廚師的丈夫一起創業，中西合璧，希望能創出一片新天地。

鄭金榮，來自廣州，到美國後曾做家庭護理。一直都為將來的發展而煩惱。來到西廚班，鄭金榮感到找到了方向，她認為，只要學好英文和西廚，就算不能在西餐廳當上廚師，相信在西人家庭做家政都一定很受歡迎。

除了以上的「六朵金花」，西廚班上的六位男生也各有各精彩，有越南華僑Tony Chan，有「陪太子」讀書的19歲的陳達成和他老闆的少爺Kenny仔等。但限於篇幅，只好略過。同學們都說，因為政府縮減預算，博愛西廚培訓班一年只有兩期，因此要好好珍惜，無論如何都不敢遲到，更不敢開小差，因為，他們都怕看到林老師失望的表情。

學廚科技化 隨時在上課

每個同學都隨身帶著數碼相機，課堂上每個細節和過程，都事無巨型細記錄下來。韓薇說，以前沒接觸過西餐，對於餐具、器皿、調味料都非常陌生，加上都是英文的品牌和使用說明，因此，用視頻拍攝後，回到家或乘車時複習，就能更快掌握。

雷綺雲說，原先用手機拍攝菜色點心，但她老公硬是買了一部價格不菲的數碼相機送給她，她表示「更加要用心學習，不敢有半點疏忽。」

每天晚上，林老師就在網上向學員發明天將在課堂上學習的內容，並逐一回覆同學的問題，圖文並茂。他說，在課堂上還沒消化的內容，可以通過網絡進行一對一的溝通，這樣同學們能學得更紮實，也學得更快。

潘慧芬用的是iPone，她說每天都在手機上預習和複習，學習沒壓力。道地的西餐與現代網絡結合，這種學習的方式很「潮」很「in」，她為自己不落伍而感到自豪。

除了E-mail，林老師還向學員們開放了他的電子相冊http://picasaweb.google.com/yinkhon /AlbumOfAutumn2009#和個人博客http://yinkhon.blogspot.com。上面有林老師數十年來對飲食的心得體會、有琳瑯滿目的菜譜、有精彩的照片，每一堂課學習的內容，同學們的音容笑貌全都記錄在上面，連記者採訪也被拍攝在內。林老師說，看到這些畫面，總有一份滿足和欣慰。

下面是節選自林老師回覆韓薇同學的一封郵件，詳細認真，令人動容。

「韓薇同學： 首先在煎黃牛肉後，我們不放鹽而是撒一小撮砂糖，讓砂糖在熱油中溶化變至焦黃色後才加進牛湯(beef stock)，這樣會令你的stew有意想不到的好色澤和味道。Stew在325度的烤爐內加蓋焗，比在爐火上煲或燉效果更好。

喜歡的話可加進半杯啤酒，永遠不要用猛火煮stew，鹽在你加進Roux弄稠sauce時一起加進便可以了；另外Stew煮好後放overnight第二天才吃應該至小多加百分之五十的味道和口感。 (中西煮法應有相同的效果) 」

博愛西廚班

培養生力軍

烹飪和飲食服務業是加州第二大的雇主，並經歷了20年強勁和持續的成長。餐飲業迄今還有很多工作職位是必須的，這個行業需要大量經過專業訓練的廚師、沙拉冷盤調配師、備料師、麵包師和侍應、調酒等人才。2008年官方統計，全美共有超過1300萬人受聘於這個行業。

博愛文化服務中心是一所社區免費職業培訓機構，提供專業的西餐廚師烹飪技能和有關的職業培訓。在經過18星期密集培訓後，學員將達到作為商業廚房的廚師、沙拉冷盤調配師、副廚師或廚師助手所需要的基本專業技術要求。

培訓內容包括：食物處理衛生、食物重量和測量、菜單認識和理解、肉、魚和瓜菜的準備和烹調、香料及香草的應用、工作場所的安全、烹調術語、認識新的食物和材料、基本烹飪技術、麵包、酥皮點心和甜食的基本做法、果子的選擇與準備、高湯和調味汁、麵團準備、工具和設備、早餐、午餐、晚餐、甜點、如何在承辦酒席宴會的大餐飲機構工作、急救證明、食品加工證明、加州食品安全證書等。

傳授廚藝導師全無保留

講到六朵金花，離不開她們的導師林翼元。她們對林老師交口稱讚，同學們的評價是：善良、耐心、負責任、毫無保留。具體的例子：每天晚上都會給學員發電郵，預告明天要學習的內容，有詳細的菜譜和烹飪技巧，圖文並茂；對於同學們發來的郵件，有問必覆，而且在盡可能短的時間內，盡可能的詳細；在教學之餘，還熱心為學員找畢業班後的出路。

林翼元在三十年前投身灣區名廚、華埠西廚訓練學校校長雷鉅常先生門下，在其悉心授藝下，廚藝精進，並留校任教多年，曾在西餐館為資深廚師。最後，他自己經營西餐廳，前兩年林翼元退休後對飲食依然癡迷。他把自己珍藏多年的烹調書籍和西廚用具全部捐獻給博愛中心。

2008年5月底，年近70的博愛西廚班導師John Lo退休，博愛領導班子請林翼元接掌教鞭。林老師獲得了三屆西廚班同學眾口一致的讚譽。讚他廚藝高深，對美式西餐以至港式西餐，都有深切認識；對學生們耐心教導，從不厲言疾色。他對西餐的熱誠執著，贏得了學生無限的愛戴。

他總是謙虛的說，知道要在西廚學校當老師，除了對飲食熱愛還遠遠不夠。他謹記恩師贈他的四個字：「以誠待人」。他說，班上絕大多數都是低收入的新移民，能得到一份體面的工作對於他們的家庭有著重大的意義。不少學員畢業後，都常常發來郵寄件問候，更有一些學員自告奮勇做義工，例如：當助手或當法語翻譯。因此，他決心要把自己幾十年來的廚藝和經營之道全都奉獻出來，回饋社區。

新堡海鮮芡汁(Seafood Newburg Sauce)

Seafood Newburg Sauce

* 2 tablespoons butter
* 2 teaspoons shallots, minced, or finely minced onion
* 2 tablespoons paprika
* 1/2 cup dry sherry
* 2 tablespoons tomato paste
* 2 teaspoons brandy or dry sherry
* 2 cups cream sauce or white sauce
* 1/8 teaspoon dried thyme
* pinch cayenne pepper


Melt butter in saute pan. Add the shallots or onion and saute over medium-low heat for 2 to 3 minutes, until translucent. Add the paprika and sherry, and saute for 2 minutes longer. Stir in the tomato paste.

Add the brandy or sherry to the saute pan and cook a few minutes longer. Add the cream sauce, thyme, and cayenne. Cook for 2 minutes more.

Makes about 2 1/2 cups.
Recipe adapted from "Red Lion Inn Cookbook"

法式焗蝸牛，田螺，Hennessy……

法式焗蝸牛，田螺，Hennessy……
材料：
1 磅不含盐的牛油，
1/2 杯切好的荷兰芹
4 大汤匙青葱，切粒
2 大汤匙大蒜，剁碎
1/4 tsp 新鲜的麝香草( thyme,百里香)叶子
2 大汤匙白兰地酒
1 tbsp 柠檬汁
2 茶匙幼盐
1 茶匙碎白胡椒
1/8 tsp Tabasco调味汁
*3/4 杯子面包屑
*3/4 杯子珀玛珊乳


做法：
用 手或电动搅拌机混合除了面包屑和乳酪的所有成份，最後把已放在室温的牛油(butter)也混入，存放在塑胶容器，放冰箱。蜗牛肉的准备工作，打开蜗牛罐 头，倒掉罐头内的水汁，并且用冷水漂洗约一分钟，隔乾水分。再用小量牛油和白兰地酒慢火把蜗牛煨15分钟。隔冰块冷却後，把蜗牛肉填进壳内，面上鋪蓋面包 屑和乳酪，放在粗盐上，烘焙炉用猛火焗十五至廿分鐘便可以了。

馬來沙爹醬 Malayssia Sate Sauce

沙爹酱

是东南亚和南方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味.

原料：虾皮，大地鱼，柴鱼，洋葱，大蒜，五香花生（去壳去皮），五香卤水（可自做或买带装的），新鲜香柠皮，辣椒粉，味真（一种豆制调味品），百里香，阿里根奴，盐，砂糖，味精，色拉油。
做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。

注：沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。

秘制沙爹酱:
原料1.
红辣椒干去籽8根，用浸透,小洋葱8个,1小头蒜 ,石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一种香草) ,1杯椰浆或半杯椰丝, 五香粉少许,1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香15粒用2汤匙水浸泡,用其水.
原料2.
2汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加)糖1小茶匙.
原料3.
半杯炒花生，略磨碎,虾酱

做法:
将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可

沙爹花生醬 Sate Sauce

主要原料：花生米2500克、鲜辣椒250克、精盐250克、开水500克，花生油或菜籽油适量。

设备用具：石磨或电磨、炒锅。

過程：炸花生米→加辣椒汁→磨细→装瓶。

制作方法：将辣椒洗净、去蒂、切条，放入盆中，加精盐、倒入开水，腌两天后，回锅烧沸待用。把花生仁晒干，擦去红皮。将花生油或菜籽油放火锅中，烧至冒烟，放火花生仁炸至黄色即可捞出（不可炸得过老，如油少，可分批炸），冷却待用。将油炸花生仁与腌辣椒汁混合在一起，用石磨（或电磨）重复细磨两次，即为香辣花生酱。 将花生酱装入开水烫过的瓶内，可随吃随取。

六朶金花

最常用的意麵 Most commonly used pastas

RIGATONI>

Bowtie Pasta



FUSSILI

莳萝忌亷 Dill cream sauce

Dill cream sauce
Yield:1 cup(s)
Ingrediants:
2 tbsp. butter
2 tbsp. chopped shallots
1/2 cup dry white wine
2 cups heavy cream
1 tbsp. chopped fresh dill
to taste salt and white pepper
Directions:

1. Sweat the shallots in the butter in a heavy stainless steel sauce pan till
translucent but not brown.
2. Add the wine and reduce by half.
3. Add the cream and bring to a boil then lower heat and slowly reduce till
(nappe) thick enough to coat the back of a spoon.
4. Add the fresh dill and season with salt and white pepper to taste.

香煎三文魚 Grilled Salmon Filet

煎三文鱼 Sauteed salmon with cheese sauce
9-22-2009
做煎三文鱼扒需要准备原料，带皮的三文鱼，蕃茄、洋葱、蒜茸、刁草，在超市里就可买到，白葡萄酒、鲜柠檬、面粉、盐、胡椒粉。
首先，在切好的三文鱼肉上挤一些鲜柠檬汁，这样是为了去除三文鱼的腥味，然后放上几分钟，这时候我们可以把蕃茄去皮切成丁，待用，洋葱切成碎末。
三文鱼腌好了，粘上一些面粉，然后放到油锅里煎，建议用平底锅，这样可以使鱼煎得更匀称，煎5分钟就可以了。
下面把洋葱末、蒜茸放到油锅里炒，再加入切好的蕃茄丁，放入少量白葡萄酒和刁草，煮4分钟后，加入盐和胡椒粉调味。
汁做好后，直接浇在煎好的三文鱼上即可。煎三文鱼扒就完成了。

奶油三文鱼
烹调时间：25分钟
材料：三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根
调味料：雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙
做法：
1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
2.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3.放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。
4.取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
小技巧：
1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。
2.煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。
小贴士：1.煎的鱼会有一股油腻感，淋上雀巢淡奶油做的酱汁，可化解油腻感，奶油的幼滑搭上三文鱼的细致，可谓人间极品

芝古力曲奇餅 Chocolate Chip Cookies

Chocolate Chip Cookies 2-18-2010
1 cup butter, softened
• 1 cup white sugar
• 1 cup packed brown sugar
• 2 eggs
• 2 teaspoons vanilla extract
• 3 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 2 teaspoons hot water
• 1/2 teaspoon salt
• 2 cups semisweet chocolate chips
• 1 cup chopped walnuts
DIRECTIONS
1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
2. Cream together the butter, white sugar, and brown sugar until smooth. Beat in the eggs one at a time, then stir in the vanilla. Dissolve baking soda in hot water. Add to batter along with salt. Stir in flour, chocolate chips, and nuts. Drop by large spoonfuls onto ungreased pans.
3. Bake for about 10 minutes in the preheated oven, or until edges are nicely browned

什麽是萍菓派 Pie à la mode

Pie à la mode (French for “according to the fashion") is pie with ice cream (usually vanilla ice cream or cream). The pie is usually apple pie. The dish appears to have been first served at the 1893 Chicago World’s Fair.
派 a la mode (法文的原意是‘跟隨潮流’) ，這幾天我們烘了一些不錯的餅點，
我們也應順便留意a la mode這個詞。它是指在出爐熱辣辣的萍菓派上加上一壳
香噴噴的凍雪榚，老美的這種吃法應該是1893年的芝加哥世界博覽會上開始的。

鹵水牛腱 (Braised Beef Tendon)

<材料:>牛腱子3條、牛筋3條

<滷水料：>冰糖4兩、水1公升、生抽, 蚝油，雞粉各1湯匙、
鹽2 1/2茶匙、玫瑰露酒,桂皮,八角,丁香, 陈皮,香葉各少許，
甘草三片,子薑4片、蒜子，葱段少许。

<做法:>牛腱子及牛筋先以薑, 酒及葱用滚水先滚约廿分钟後，用冻水冲洗後隔乾。

2.煲滾水加入滷水料约半小时後，加进牛腱子及牛筋後轉慢火燜45分鐘。




3. 熄火後要让牛腱子及牛筋浸在卤水内，浸過夜才切片，才会让味道完全沁入牛腱,牛筋内。

法式海鮮奶油濃湯 SEAFOOD BISQUE

(法式海鮮奶油濃湯) SEAFOOD BISQUE

Ingredients:
Amount Measure Ingredient

1 bundle green onion
1 can mushrooms
3 spoons butter
2 tabs spoons flour
1 its fish broth
1 pint half and half
1 tabs paprika
1 pinch cayenne pepper
1 pinch nutmeg
1 pinch pepper
1 lb mixed seafood

Preparation:
Boil fish filets for about 5 minutes until most of clear is gone. Drain and flake. Remove any bones of course. Melt butter in high sided pan add chopped green onion and mushrooms. Heat till tender. Add flour and mix until smooth Add chicken broth and heat up Add half and half. Heat up Add nutmeg, cayenne pepper, and black pepper Transfer to crock pot Let heat on low for about an hour. Add flaked fish and shrimp. Turn crock pot on high. When heated, everyone will want the recipe

生果旦塔 Fresh Fruit Tart (9-21-09)

1. Step 1
Prepare the tart crust dough (see "How to Make a Tart Crust.")
2. Step 2
On a floured surface, roll out the dough into a round about 1/8-inch thick. Use more flour if the dough sticks.
3. Step 3
Working quickly, place the dough in a 10-inch tart pan by rolling it onto your rolling pin and unrolling it over the pan.
4. Step 4
Tuck the dough into the corners of the pan. Remove excess dough from the pan rim by rolling the pin over the top of the pan.
5. Step 5
Chill the pan in the refrigerator for at least 20 minutes.
6. Step 6
Heat oven to 350 F.
7. Step 7
Prick the bottom of the dough with a fork to allow steam to escape as the shell bakes.
8. Step 8
Place a round of parchment paper over the dough, and pour dry beans, or a comparable substitute, on the paper to keep the bottom of the crust from puffing up.
9. Step 9
Bake for 15 minutes, and then cool to room temperature.
Making the Pastry Cream
10. Step 1
Bring the milk and vanilla to a boil, and then remove from the heat.
11. Step 2
Beat egg yolks with sugar in a medium bowl until thick and pale. Beat in flour and cornstarch.
12. Step 3
Whisk the hot milk into the eggs vigorously. Return to saucepan and place over medium heat.
13. Step 4
Whisk constantly until mixture comes to a boil. Just before it comes to a boil it will become lumpy.
14. Step 5
Whisk until smooth, lower heat, and cook gently for 2 minutes. Pour into a bowl, press a piece of plastic wrap over the top to prevent a skin from forming, and chill.
15. Step 6
When cooled, use a rubber spatula to force the cream through a metal sieve, or beat it very well with a whisk to loosen the mixture.
16. Step 7
Fold in whipped cream.
Assembling the Tart
17. Step 1
Remove the parchment and beans from the shell.
18. Step 2
Use a spatula to spread a layer of pastry cream in the bottom of the shell, about 1/3-inch thick.
19. Step 3
Arrange the sliced and peeled fruits over the top.
20. Step 4
Melt the apricot jam in a microwave oven, or melt in a small saucepan over low heat.
21. Step 5
Brush tart with the melted apricot jam to create a glaze.
22. Step 6
Chill the tart briefly. Serve.