(文/圖：記者黃偉江 )
一個多月前，三藩市博愛文化中心第22期西廚培訓班悄然開課，班上來了6個女生，行政主任何淑兒稱這是史無前例。男生們都說她們是西廚班大家庭裡的6朵金花，還排列出大家姐和二家姐，分別是：潘慧芬、黃杏花、劉楚雯、韓薇、雷綺雲、鄭金榮。她們都沒有接觸過真正的西廚，開學的時候，面對各種西餐用具、調配料、專用術語、操作流程，無不感到像是騰雲駕霧。七個星期過去了，六朵金花表示不僅踏入西廚的門坎，還看到未來的曙光。
每天上午八時至中午十二時半，這個位於華埠襟美慎街一處地庫裡的西廚培訓班，除了飄出令人食指大動的美食香味，還不時傳出陣陣快樂的笑聲。聞香識途，記者做了幾回不速之客，也認識了這六朵金花和她們的老師、同學。
向著夢想邁進
被同學們尊稱為大家姐的潘慧芬，以前曾在波多黎各經營自助餐廳。她說，自己雖然多年在餐廳耳聞目睹，但直到現在在西廚培訓班才真正領會到西餐烹飪的奇妙，「細節和過程決定成敗，書上學不到的，林老師都手把手的指導。」她說，學會做西餐，日後如果再開餐廳就不怕被大廚要挾了。她剛從星島中文電台的DJ培訓班結業，認為技多好傍身。大家姐的夢想是在海邊經營一家別致的度假旅館。她喜歡這種感覺：一邊欣賞著藍天白雲和浩瀚的大海，一邊聽著客人對她烹飪的西餐讚不絕口。 「能這樣過一生真是妙不可言！」潘慧芬認為經過四個月的專業培訓，她離夢想的距離不再遙遠。
二家姐：黃杏花，與林老師同是中山老鄉，被同學們稱為秀姑。她說，不僅學到道地的西餐烹飪，還結識了不少好朋友。尤其是林老師言傳身教，讓她學會了不少與人相處之道。她說，過去以為做西餐很簡單，以西點為例，要做到色、香、味俱全，有很大的學問。在課堂上，她學到了許多細節的處理，也體會到要成功，除了勤奮還要創新。
劉楚雯，緬甸華僑，7年前來到三藩市。她是從《星島日報》看到的信息來報名。報名的時候很多人，要先後通過英文、刀工等考試，在將近一個月的等待中她誠惶誠恐，當接到博愛文化中心通知入學的電話後，大喜過望，她很珍惜這個來之不易的機會。她說，同學們之間互相幫助，老師耐心教導，她收穫很大。希望能在結業後學以致用，在主流的西餐館或酒店裡找到一份對口的工作。
韓薇，中國遼寧出生，當了多年導遊，來到美國5個月，她說自己很幸運能到博愛文化中心學習嚮往已久的西餐烹飪。回到家後她現學現賣，不但全家人都對她的廚藝另眼相待，還加強了她與一對兒女的感情。她說，自己特別喜歡做烹飪，但看電視裡的美食秀就一頭霧水，直到來了西廚班一個多月後，居然漸漸理解了廚師在節目中講的內容，另外，看西餐調味料的說明已經不再是問題。她很高興自己在西廚班找到了人生的希望。
為自己找到方向
雷綺雲，台山人，來美國四年。之前在咖啡館、中餐館打工。她對西餐情有獨鍾，常常按照書上的步驟給家人烹調，卻總是不得要領，她的「作品」不是無人問津就是招來種種非議。「現在我的心踏實了」，家人和朋友們對我的廚藝刮目相看。雷綺雲說，爭取機會，先到一些有規模的西餐館工作，與然後與在中餐館做廚師的丈夫一起創業，中西合璧，希望能創出一片新天地。
鄭金榮，來自廣州，到美國後曾做家庭護理。一直都為將來的發展而煩惱。來到西廚班，鄭金榮感到找到了方向，她認為，只要學好英文和西廚，就算不能在西餐廳當上廚師，相信在西人家庭做家政都一定很受歡迎。
除了以上的「六朵金花」，西廚班上的六位男生也各有各精彩，有越南華僑Tony Chan，有「陪太子」讀書的19歲的陳達成和他老闆的少爺Kenny仔等。但限於篇幅，只好略過。同學們都說，因為政府縮減預算，博愛西廚培訓班一年只有兩期，因此要好好珍惜，無論如何都不敢遲到，更不敢開小差，因為，他們都怕看到林老師失望的表情。
學廚科技化 隨時在上課
每個同學都隨身帶著數碼相機，課堂上每個細節和過程，都事無巨型細記錄下來。韓薇說，以前沒接觸過西餐，對於餐具、器皿、調味料都非常陌生，加上都是英文的品牌和使用說明，因此，用視頻拍攝後，回到家或乘車時複習，就能更快掌握。
雷綺雲說，原先用手機拍攝菜色點心，但她老公硬是買了一部價格不菲的數碼相機送給她，她表示「更加要用心學習，不敢有半點疏忽。」
每天晚上，林老師就在網上向學員發明天將在課堂上學習的內容，並逐一回覆同學的問題，圖文並茂。他說，在課堂上還沒消化的內容，可以通過網絡進行一對一的溝通，這樣同學們能學得更紮實，也學得更快。
潘慧芬用的是iPone，她說每天都在手機上預習和複習，學習沒壓力。道地的西餐與現代網絡結合，這種學習的方式很「潮」很「in」，她為自己不落伍而感到自豪。
除了E-mail，林老師還向學員們開放了他的電子相冊http://picasaweb.google.com/yinkhon /AlbumOfAutumn2009#和個人博客http://yinkhon.blogspot.com。上面有林老師數十年來對飲食的心得體會、有琳瑯滿目的菜譜、有精彩的照片，每一堂課學習的內容，同學們的音容笑貌全都記錄在上面，連記者採訪也被拍攝在內。林老師說，看到這些畫面，總有一份滿足和欣慰。
下面是節選自林老師回覆韓薇同學的一封郵件，詳細認真，令人動容。
「韓薇同學： 首先在煎黃牛肉後，我們不放鹽而是撒一小撮砂糖，讓砂糖在熱油中溶化變至焦黃色後才加進牛湯(beef stock)，這樣會令你的stew有意想不到的好色澤和味道。Stew在325度的烤爐內加蓋焗，比在爐火上煲或燉效果更好。
喜歡的話可加進半杯啤酒，永遠不要用猛火煮stew，鹽在你加進Roux弄稠sauce時一起加進便可以了；另外Stew煮好後放overnight第二天才吃應該至小多加百分之五十的味道和口感。 (中西煮法應有相同的效果) 」
博愛西廚班
培養生力軍
烹飪和飲食服務業是加州第二大的雇主，並經歷了20年強勁和持續的成長。餐飲業迄今還有很多工作職位是必須的，這個行業需要大量經過專業訓練的廚師、沙拉冷盤調配師、備料師、麵包師和侍應、調酒等人才。2008年官方統計，全美共有超過1300萬人受聘於這個行業。
博愛文化服務中心是一所社區免費職業培訓機構，提供專業的西餐廚師烹飪技能和有關的職業培訓。在經過18星期密集培訓後，學員將達到作為商業廚房的廚師、沙拉冷盤調配師、副廚師或廚師助手所需要的基本專業技術要求。
培訓內容包括：食物處理衛生、食物重量和測量、菜單認識和理解、肉、魚和瓜菜的準備和烹調、香料及香草的應用、工作場所的安全、烹調術語、認識新的食物和材料、基本烹飪技術、麵包、酥皮點心和甜食的基本做法、果子的選擇與準備、高湯和調味汁、麵團準備、工具和設備、早餐、午餐、晚餐、甜點、如何在承辦酒席宴會的大餐飲機構工作、急救證明、食品加工證明、加州食品安全證書等。
傳授廚藝導師全無保留
講到六朵金花，離不開她們的導師林翼元。她們對林老師交口稱讚，同學們的評價是：善良、耐心、負責任、毫無保留。具體的例子：每天晚上都會給學員發電郵，預告明天要學習的內容，有詳細的菜譜和烹飪技巧，圖文並茂；對於同學們發來的郵件，有問必覆，而且在盡可能短的時間內，盡可能的詳細；在教學之餘，還熱心為學員找畢業班後的出路。
林翼元在三十年前投身灣區名廚、華埠西廚訓練學校校長雷鉅常先生門下，在其悉心授藝下，廚藝精進，並留校任教多年，曾在西餐館為資深廚師。最後，他自己經營西餐廳，前兩年林翼元退休後對飲食依然癡迷。他把自己珍藏多年的烹調書籍和西廚用具全部捐獻給博愛中心。
2008年5月底，年近70的博愛西廚班導師John Lo退休，博愛領導班子請林翼元接掌教鞭。林老師獲得了三屆西廚班同學眾口一致的讚譽。讚他廚藝高深，對美式西餐以至港式西餐，都有深切認識；對學生們耐心教導，從不厲言疾色。他對西餐的熱誠執著，贏得了學生無限的愛戴。
他總是謙虛的說，知道要在西廚學校當老師，除了對飲食熱愛還遠遠不夠。他謹記恩師贈他的四個字：「以誠待人」。他說，班上絕大多數都是低收入的新移民，能得到一份體面的工作對於他們的家庭有著重大的意義。不少學員畢業後，都常常發來郵寄件問候，更有一些學員自告奮勇做義工，例如：當助手或當法語翻譯。因此，他決心要把自己幾十年來的廚藝和經營之道全都奉獻出來，回饋社區。
