簡明黑椒牛排煮法 Black Pepper Steak

1)      黑胡椒粒压入牛扒里蒜子粒，榄油加红酒渍牛扒约一小时

2)      烧红平底锅，每面煎约三分钟，取出放暖碟上

3)      加盐，奶酪(Cream)入锅，煮稠

4)      配上薯蓉，蘑菇，西兰花上碟

西米布甸 Trapioca Pudding (免焗)

西米布甸 Trapioca Pudding
4 servings (serving size: 1/2 cup)
Ingredients
* 3/4 cup water
* 1/3 cup uncooked small pearl tapioca
* 2 1/4 cups 2% reduced-fat milk
* 1/4 teaspoon salt
* 1/3 cup sugar
* 2 large eggs, lightly beaten
* 1/2 teaspoon vanilla extract
* Grated whole nutmeg (optional)

Preparation
Combine 3/4 cup water and tapioca in a medium saucepan; let stand 30 minutes.
Add milk and salt to tapioca mixture; bring to a boil. Reduce heat, and simmer 30 minutes or until mixture thickens, stirring frequently. Combine sugar and eggs, stirring well with a whisk. Gradually stir about 1/2 cup hot tapioca mixture into egg mixture. Return tapioca mixture to pan. Cook 4 minutes or until thickened, stirring constantly.


Remove from heat; stir in vanilla. Spoon pudding into a bowl. Place bowl in a large ice-filled bowl; let stand 15 minutes or until pudding is cool, stirring occasionally. Cover surface of pudding with plastic wrap. Chill. Garnish with grated nutmeg, if desired.

西米的煮法：

1、将水烧开，沸水下西米煮，要不断搅拌搅拌的
2、煮10来分钟后，水会非常粘，西米也呈一半透明的状态，离火，倒入凉水中
3、西米过凉水，再烧开水（同样是1:3的比例），沸水下锅煮，仍不断搅拌
4、煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火，在锅里焖一小会，所有西米即可全部透明，再倒入  凉水中撈涼，隔乾待用。

西米是什麼：

西米又叫西谷米，是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米，形状像珍珠。有小西米、中西米和大西米三种，经常被用于做粥啦羹啦和点心当中。西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、和消化不良的功效。 西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

墨西哥辣豆醬 (Chili con Carne)

墨西哥辣豆醬 (Chili con Carne) 10-15-2009
冬天吃這個很好，蕃茄的甜酸加上辣椒粉及紅辣椒的辣，充分刺激味暖﹔在寒冷的天氣還很暖身呢，所以吃咖哩吃膩了，吃這個蠻好的。

材料﹕
1. 中型洋蔥...1個
2. 蒜頭...1瓣
3. 辣椒粉...1茶匙
4. 小茴香子粉(Ground Cumin)...1/2茶匙
5. 免治牛肉...250克
6. 意式油浸蕃茄...100克
7. 紅辣椒...1隻
8. 蕃茄...1罐(400克)
9. 紅腰豆...1罐(250克)，隔水
10. 清水...150毫升

做法﹕
1. 紅辣椒去籽切碎，備用
2. 意式油浸蕃茄切末，備用
3. 洋蔥、蒜頭切碎
4. 中火加熱平底鑊，倒入大概2湯匙油，待油熱後，倒入已切碎的洋蔥及蒜頭，炒至洋蔥軟身呈半透明狀，加
5. 入辣椒粉、小茴香子粉及適量鹽及胡椒
6. 倒入免治牛肉，炒至牛肉轉色，放入已切末的意式油浸蕃茄，注入150毫升水，拌勻，將火調至慢火煮1小時
7. 倒入已隔水的紅腰豆，拌勻續煮½小時

後話﹕
• 沒有意式油浸蕃茄，可用1-2茶匙茄膏(Tomato Paste)代替
• 不放紅腰豆的話可以按喜好減少烹煮時間
• 吃前撒上碎車打芝士蠻好吃的

认识鹰嘴豆（chickpea）(Garbonzo Bean)

鹰嘴豆（chickpea）(Garbonzo Bean)，和板栗的味道相似，非常香糯。鹰嘴豆属于豆类，在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类，因为豆子的头有一个小钩，看起来像鹰嘴，因此称为鹰嘴豆。

认识辣根 Horseradish:

辣根，又稱為西方的芥末，但不同於芥末的辛辣嗆鼻，辣根帶有清新的香氣與適中的辛辣口感。美式辣根醬以新鮮辣根研磨製成，是牛排、烤雞最佳調味佐料，搭配海鮮也十分美味。

茶餐厅必备之罗宋汤

罗宋汤的做法一（上海正宗做法）
　　汤谱配料：
　　牛肉750克，洋葱2只，蕃茄4－5只，洋山芋（土豆）3只，胡萝卜2根，小的卷心菜一颗，芹菜3－4根，蕃茄酱100克，面粉三汤匙，料酒，盐，糖。
        制作方法：
　　1.牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有「大块朵硕」的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净；
　　2.然后再取一大锅水，水要事先估计好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得；
　　3.洋葱、蕃茄、洋山芋（土豆）、胡萝卜、卷心菜等该洗的洗，该去皮的去皮，接着切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。
　　4.待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入芹菜3－4根，香味可以大增；
　　5.罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好；
　　6.将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右。等肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用。放入煸过的的蕃茄与卷心菜；
　 　7.很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是稠了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工 序，叫做「炒面酱」，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，一大锅汤，用三汤匙面粉即可，面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易 “粘底”，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来；
　　8.汤上桌前，还要放盐和糖，这是一道口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。
　　9.最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开（在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油），这就是正宗的上海罗宋汤。
　　烹调技巧：
　　这道汤，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半的牛肉。
罗宋汤的做法二
    汤谱配料：
　　牛腩，土豆，胡萝卜，包菜，黄瓜，番茄，洋葱，西芹（或中国芹），香菜，番茄酱，盐，糖，大料粉（胡椒、花椒、八角等）。
制作方法：
　　1.牛腩切块，加冷水大火煮沸，撇去浮沫，关小火焖至六成烂；
　　2.加工好配菜（土豆、胡萝卜、番茄——随刀块，洋葱——横向长丝，包菜——横向斜条长丝，西芹——3指段，黄瓜——斜切片，香菜——碎）；
　　3.将配菜按质料硬度先后顺序叠加放入汤中：胡萝卜-土豆-包菜-番茄-西芹-香菜，改小中火焖；
　　4.起小油锅，洋葱炒香，加盐、糖，盛出铺盖在汤锅最上；
　　5.起小油锅，小火，加入番茄酱、盐、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等），翻炒，待见番茄油成红亮色，盛起铺盖在汤锅最上；
　　6.小中火焖透，入盘上桌（当然最好用玻璃碗盛装），罗宋汤即成。
罗宋汤的做法三
    汤谱配料：
牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠），卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉50克，油、盐、糖各适量。
制作方法：
　　1.先将牛肉洗净，切成小块，准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子撇去浮沫，闷制三小时；
　　2.将蔬菜都洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切成一寸长的菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片；
　 　3.在牛肉汤烧至三小时后，取一口大的炒锅，热锅放入油100克、奶油100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬 菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放）、精盐一勺，旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制；
　　4.再将炒锅洗净、擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀，再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好，最后放入胡椒粉，罗宋汤即成；
　　5.舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人（俄罗斯人）的正宗吃法。
    做好罗宋汤的秘诀：
“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆 子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
3.番茄酱也必须用油煸炒；
4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
　　 
     罗宋汤的来历
“罗宋”两字本是「Russian」的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜， 上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影 响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
　　这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭 以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以 淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效。

我家的後院有一個不很大的園，相傳叫作百草園，每年秋天……