新堡海鮮芡汁(Seafood Newburg Sauce)

Seafood Newburg Sauce

* 2 tablespoons butter
* 2 teaspoons shallots, minced, or finely minced onion
* 2 tablespoons paprika
* 1/2 cup dry sherry
* 2 tablespoons tomato paste
* 2 teaspoons brandy or dry sherry
* 2 cups cream sauce or white sauce
* 1/8 teaspoon dried thyme
* pinch cayenne pepper


Melt butter in saute pan. Add the shallots or onion and saute over medium-low heat for 2 to 3 minutes, until translucent. Add the paprika and sherry, and saute for 2 minutes longer. Stir in the tomato paste.

Add the brandy or sherry to the saute pan and cook a few minutes longer. Add the cream sauce, thyme, and cayenne. Cook for 2 minutes more.

Makes about 2 1/2 cups.
Recipe adapted from "Red Lion Inn Cookbook"

馬來沙爹醬 Malayssia Sate Sauce

沙爹酱

是东南亚和南方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味.

原料：虾皮，大地鱼，柴鱼，洋葱，大蒜，五香花生（去壳去皮），五香卤水（可自做或买带装的），新鲜香柠皮，辣椒粉，味真（一种豆制调味品），百里香，阿里根奴，盐，砂糖，味精，色拉油。
做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。

注：沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。

秘制沙爹酱:
原料1.
红辣椒干去籽8根，用浸透,小洋葱8个,1小头蒜 ,石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一种香草) ,1杯椰浆或半杯椰丝, 五香粉少许,1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香15粒用2汤匙水浸泡,用其水.
原料2.
2汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加)糖1小茶匙.
原料3.
半杯炒花生，略磨碎,虾酱

做法:
将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可