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香煎鰂魚片

煎牛肝的小常識

牛肝，最好是小牛肝，先用牛奶和白酒，洋蔥浸泡一，二小時，
用布抹乾水份。
撒上鹽，胡椒粉並沾上小許面粉，平底鍋加油燒至冒白煙後才把
牛肝放下猛火煎至八成熟，加洋蔥絲，酒，碎苦艾並放下幾片
燒好了的煙肉，淋原汁上碟，一般配蒜蓉土豆漿。
淋上蒜蓉GRAVY後，把牛肝表面煎得金黃的模樣，
這樣外酥內嫩的煎牛肝，才會在口感滋味和層次上更豐富。

火雞的學問！！！！

All about turkey: (Part one)


感恩節近在眼前了，相信很多有關焗火雞的問題都想有個答案吧，下面把一些很普通的問題和答案與同學們在我的博客中研究探討一番吧。

How much turkey should one allow per person?
如果一只火雞的重量是12 磅或以下，預計是 3/4 或1 磅一個人。
如果一只火雞是重量是13 磅或以上，預計是 1/2 或3/4 磅一個人。

What is the fastest way to thaw a frozen turkey?
买回家中硬如石头的火鸡有什麽方法可尽快溶霜解冻？
把冻鸡放進—瓦斯焗爐，調温至155度，如是電焗爐，應調至warm溫度，下面放一大方盆盛住溶解的水分。用此方法解凍，一只8磅的火雞需3小時；一只20磅的火雞需5小時。但是如果你把火雞按衛生標準放在冰箱內解凍，一只20磅的雪藏火雞需要 3至 4天才能完全解凍。

How much stuffing will a turkey hold ?
20磅以下的火雞來說，以一小杯的填料對1磅的火雞計算便可以了。

Timetable for traditional roasting of a whole turkey at 325℉

Weight                        Unstuffed                          Stuffed
(pounds)                       ( hours)                            (hours)

8 to 12                          2 1/2  to  3                          3 to 3 1/2

12 to 14                        3      to  31/4                       3 1/2 to 4

14 to 18                        3 1/4 to  4 1/2                      4 to 4 1/2

18 to 20                        4 1/4 to   4 1/2                     4 1/4 to 4 3/4

20 to 24                        4 1/2 to   5                          4 3/4 to 5 1/4

能指出今天的靚餐是給什麼剎了風景嗎？

我們的餐桌其實也可以擺設成這樣好看的吧。

靚女CEO和雷鉅常博士到西廚探班：

西班牙海鮮饭 Paella

西班牙海鮮饭        Paella 西班牙語讀作： (Pai-ei-a:)  10-21-2009

鸡腿去骨，切大粒。     4大汤匙橄欖油。    丁香，大蒜，1/2茶匙茶匙盐。     ½茶匙白胡椒粉     2 磅意大利米     1茶匙番红花     2杯鸡汤和2杯蛤蜊汁液)     1磅大虾，除壳去肠。     1丁香大蒜，切好     1大汤匙荷兰芹，切好     ½杯牛油。     ½杯子白葡萄酒     2柠檬，取汁，外皮切丝。     ½磅新鲜的淡菜和蛤蜊     ½杯新鲜豌豆。     1磅杂海鲜

用一个傳說專用作為煮西班牙海鮮饭的大平底锅，加熱橄榄油    炒香鸡腿和香肠。放進葱和大蒜，放入所有的海鮮，繼續拌炒。    加入所有的番紅花水、義大利香料，快速拌炒後，取出所有的    海鮮(避免老掉) 。海鮮取出後，加入所有的米， 並倒入高湯，    以稍微蓋過米的高度並適時繼續加入高湯。不時攪拌。最後把    海鮮， 淡菜和蛤蜊、朝鲜蓟芯豌豆、 螃蟹和雞肉，香腸放回    飯上，撒上新鮮的巴西利葉 和珀瑪珊芝士，加蓋  焗約五分鐘    上餐時柠檬角放碟沿作装饰用。

荷兰汁 Hollandaise Sauce 的煮法：

Hollandaise Sauce，荷兰汁。也翻译成蛋黄奶油酸辣酱。其主要原料为蛋黄和牛油，还有醋和辣椒粉。
荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁。非常美味。尤其用来配海鲜一起入口，不但有去腥的效果，更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。此酱汁酸甜 又带股蛋香、奶香，更能显出海鲜的甜味。除海鲜外，这种酱汁最传统的搭配是一个英国传统的早午餐：Egg Benedict水煮波蛋配培根（或三文鱼）和英式小松糕。

原料：
白醋或苹果醋1/4茶匙，蛋黄2个，牛油7 安士，胡椒粉少许，盐和红辣椒粉少许，柠檬汁几滴
方法：
1、把蛋黄打成浆状，加入醋
2、烧开锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋黄变稠。
3、从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的牛油 (最好是澄清後的牛油），最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。
4、加盐和一点点匈牙利红粉还有少许胡椒粉调味

操作注意：
1、隔水打蛋黄的时候，盛蛋的容器不可以接触到下面锅中的热水。否则，蛋就给煮 熟了。
2、新鲜的酱汁应保存在37度—65度之间，最多不可超过2个小时。
3、酱汁可入冰箱保存3-5天，但拿出使用时要用微波炉加热数秒或隔热水打。
4、酱汁如果存放温度太冷或太热，都会出现颗粒现象。如果出现此问题，那么可以这样来解决：将酱汁放在一个大碗中加进去一点点热开水再打。或者加一勺热水和一个蛋黄进去打，进行这步操作时也要在热水上打。

簡明黑椒牛排煮法 Black Pepper Steak

1)      黑胡椒粒压入牛扒里蒜子粒，榄油加红酒渍牛扒约一小时

2)      烧红平底锅，每面煎约三分钟，取出放暖碟上

3)      加盐，奶酪(Cream)入锅，煮稠

4)      配上薯蓉，蘑菇，西兰花上碟

西米布甸 Trapioca Pudding (免焗)

西米布甸 Trapioca Pudding
4 servings (serving size: 1/2 cup)
Ingredients
* 3/4 cup water
* 1/3 cup uncooked small pearl tapioca
* 2 1/4 cups 2% reduced-fat milk
* 1/4 teaspoon salt
* 1/3 cup sugar
* 2 large eggs, lightly beaten
* 1/2 teaspoon vanilla extract
* Grated whole nutmeg (optional)

Preparation
Combine 3/4 cup water and tapioca in a medium saucepan; let stand 30 minutes.
Add milk and salt to tapioca mixture; bring to a boil. Reduce heat, and simmer 30 minutes or until mixture thickens, stirring frequently. Combine sugar and eggs, stirring well with a whisk. Gradually stir about 1/2 cup hot tapioca mixture into egg mixture. Return tapioca mixture to pan. Cook 4 minutes or until thickened, stirring constantly.


Remove from heat; stir in vanilla. Spoon pudding into a bowl. Place bowl in a large ice-filled bowl; let stand 15 minutes or until pudding is cool, stirring occasionally. Cover surface of pudding with plastic wrap. Chill. Garnish with grated nutmeg, if desired.

西米的煮法：

1、将水烧开，沸水下西米煮，要不断搅拌搅拌的
2、煮10来分钟后，水会非常粘，西米也呈一半透明的状态，离火，倒入凉水中
3、西米过凉水，再烧开水（同样是1:3的比例），沸水下锅煮，仍不断搅拌
4、煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火，在锅里焖一小会，所有西米即可全部透明，再倒入  凉水中撈涼，隔乾待用。

西米是什麼：

西米又叫西谷米，是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米，形状像珍珠。有小西米、中西米和大西米三种，经常被用于做粥啦羹啦和点心当中。西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、和消化不良的功效。 西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

墨西哥辣豆醬 (Chili con Carne)

墨西哥辣豆醬 (Chili con Carne) 10-15-2009
冬天吃這個很好，蕃茄的甜酸加上辣椒粉及紅辣椒的辣，充分刺激味暖﹔在寒冷的天氣還很暖身呢，所以吃咖哩吃膩了，吃這個蠻好的。

材料﹕
1. 中型洋蔥...1個
2. 蒜頭...1瓣
3. 辣椒粉...1茶匙
4. 小茴香子粉(Ground Cumin)...1/2茶匙
5. 免治牛肉...250克
6. 意式油浸蕃茄...100克
7. 紅辣椒...1隻
8. 蕃茄...1罐(400克)
9. 紅腰豆...1罐(250克)，隔水
10. 清水...150毫升

做法﹕
1. 紅辣椒去籽切碎，備用
2. 意式油浸蕃茄切末，備用
3. 洋蔥、蒜頭切碎
4. 中火加熱平底鑊，倒入大概2湯匙油，待油熱後，倒入已切碎的洋蔥及蒜頭，炒至洋蔥軟身呈半透明狀，加
5. 入辣椒粉、小茴香子粉及適量鹽及胡椒
6. 倒入免治牛肉，炒至牛肉轉色，放入已切末的意式油浸蕃茄，注入150毫升水，拌勻，將火調至慢火煮1小時
7. 倒入已隔水的紅腰豆，拌勻續煮½小時

後話﹕
• 沒有意式油浸蕃茄，可用1-2茶匙茄膏(Tomato Paste)代替
• 不放紅腰豆的話可以按喜好減少烹煮時間
• 吃前撒上碎車打芝士蠻好吃的

认识鹰嘴豆（chickpea）(Garbonzo Bean)

鹰嘴豆（chickpea）(Garbonzo Bean)，和板栗的味道相似，非常香糯。鹰嘴豆属于豆类，在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类，因为豆子的头有一个小钩，看起来像鹰嘴，因此称为鹰嘴豆。

认识辣根 Horseradish:

辣根，又稱為西方的芥末，但不同於芥末的辛辣嗆鼻，辣根帶有清新的香氣與適中的辛辣口感。美式辣根醬以新鮮辣根研磨製成，是牛排、烤雞最佳調味佐料，搭配海鮮也十分美味。