荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁。非常美味。尤其用来配海鲜一起入口，不但有去腥的效果，更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。此酱汁酸甜 又带股蛋香、奶香，更能显出海鲜的甜味。除海鲜外，这种酱汁最传统的搭配是一个英国传统的早午餐：Egg Benedict水煮波蛋配培根（或三文鱼）和英式小松糕。
原料：
白醋或苹果醋1/4茶匙，蛋黄2个，牛油7 安士，胡椒粉少许，盐和红辣椒粉少许，柠檬汁几滴
方法：
1、把蛋黄打成浆状，加入醋
2、烧开锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋黄变稠。
3、从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的牛油 (最好是澄清後的牛油），最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。
4、加盐和一点点匈牙利红粉还有少许胡椒粉调味
操作注意：
1、隔水打蛋黄的时候，盛蛋的容器不可以接触到下面锅中的热水。否则，蛋就给煮 熟了。
2、新鲜的酱汁应保存在37度—65度之间，最多不可超过2个小时。
3、酱汁可入冰箱保存3-5天，但拿出使用时要用微波炉加热数秒或隔热水打。
4、酱汁如果存放温度太冷或太热，都会出现颗粒现象。如果出现此问题，那么可以这样来解决：将酱汁放在一个大碗中加进去一点点热开水再打。或者加一勺热水和一个蛋黄进去打，进行这步操作时也要在热水上打。
