从前英国皇家宴会，都要大块肉才显宫廷的豪华气派，威灵顿牛柳－Beef Willington就是其中之一。
时间是这道菜的关键，将最顶级牛柳去掉肥肉，用湿布抹干净，海盐、黑胡椒调味，涂上厚厚的一层鹅肝酱，可加点甜酒吊味。牛油爆香牛肝菌，调味后铺在牛柳上，放上黑松露。压扁一块酥皮，将它包裹着牛柳，最后将蛋黄、牛奶、水和盐搅和，涂在酥皮表面。
在烤碟铺一片纸，用油涂之，把包好的牛柳放下，酥皮接合处朝下，在酥皮上用小刀割几个洞，让牛肉透气。用120度烤出生的，130度烤出半生熟，140度烤出全熟，时间15分钟，但这都要看焗炉大小和经验才能烤出完美。有个小秘诀，如果酥皮焗得太黄，可以铺一层锡纸盖住。这时的威灵顿牛柳可以拿出来了，切记要放凉15分钟才切片。
材料
牛柳、菠菜、酥皮、百里香、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
制作
(1)牛柳加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍入味，在扒炉上煎上色。
(2)用黄油炒香洋葱末，放入菠菜炒熟，加盐、胡椒调味，倒出，沥干汁水后斩细。
(3)摊开酥皮，放上菠菜末，再放入煎好的牛柳，将酥皮卷起，黏合封口后放入200摄氏度的烤箱，烤至酥皮呈金黄色。
(4)用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成红酒汁。
(5)将(3)切成厚片装盆，配上红酒汁即可。
