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2009年9月18日星期五
海南雞飯 Singapore Chicken Rice
海南雞飯 Singapore Chicken Rice
雞材料 :
鮮雞 1 隻 (約1斤14兩)
薑 2 片 (拍鬆)
蔥 1 棵 (拍鬆)
蒜粒 5 粒 (拍鬆)
粗鹽 - 合適
紹興酒 - 合適
芝麻油 - 少許
水 18 杯 (或放入大煲內可完全蓋過雞隻之分量)
飯材料 :
雞羔 4 兩 - 可炸出 3 湯匙之油為準
薑 4 片 (拍鬆) 或 打碎
蒜粒 5 粒 (拍鬆) 或 打碎
米 1 斤 (洗淨)
雞粉 2 茶匙
鹽 1.5 茶匙
浸雞水 2 杯
水 1.5 杯
薑油材料 :
薑 1 舊 (去皮切茸)
蔥 1 棵 (切細粒)
鹽 1/2 茶匙
沙薑粉 1/4 茶匙
滾油 2 湯匙
chili汁材料 :
紅椒 2 隻 (切片)
蒜頭 2 粒
鹽 1/4 茶匙
糖 1 1/2 茶匙
白醋 2 茶匙
或 青寧汁 2 茶匙 - 搾汁
或 新加坡吉仔 3 粒 - 搾汁
黑鼓油材料 :
老抽 800 g
生抽 800 g
片糖 600 g
砂糖 400 g
做法 :
雞做法 :
1. 先把雞洗淨, 雞羔留用. 用鹽及酒擦勻雞內外全身, 再把已拍鬆之薑,蔥及蒜粒塞入雞肚內, 用保鮮紙包起醃至少 1 小時以上.
2. 煲水至大滾 (水要完全蓋過雞隻), 把雞放入浸2分鐘後取起放入冰水內浸過全身 (內及外)後取起
3. 再放回入大滾之水內再煲加蓋煲 5 分鍾後熄火浸 25 - 30 分鐘.取出已浸熟之雞放入冰水內浸至冷卻. 開半切件後可上碟中。
飯做法:
1. 用鑊把雞羔煮至出油 (用中火), 大約有 3 湯匙.
2. 把薑及蒜粒切碎放入雞油內爆香再加入米同粉, 最後加入鹽 及 雞粉再炒一炒.
3. 放入飯煲內加入適量之浸雞水 及 水份 (跟平時煮飯一樣之水份就可) 煮熟即可.
薑油做法:
1. 先把薑切茸, 再把蔥切粒.
2. 加入鹽 及 沙薑粉再倒入滾油攪勻即可
Chili 汁做法:
1. 紅椒切片, 把蒜頭及紅椒放入攪拌器內打碎隔乾水份
2. 放入油鑊內炒香, 再加入 鹽, 糖, 白醋 或 青寧汁 或 新加坡吉仔汁再炒炒即可
黑豉油做法:
1. 把生抽, 老抽, 片糖 及 砂糖放入煲內用細火煮溶即可